Пищевые консерванты
(для решения требуется авторизация)
Источник: Региональный этап ВсОШ по химии
Каждый год, начиная с середины лета, наши мамы и бабушки занимаются заготовками выращенного урожая впрок – варят разнообразные варенья, засаливают и маринуют овощи. Незаменимыми помощниками для сохранности этих вкусностей в банках являются консерванты природного или искусственного происхождения.
Наиболее часто используемым консервантом в быту для засолки или маринования является соединение I, которое можно получить из ацетилена по следующей схеме.
-
Приведите структурные формулы соединений А и I. Как называется вещество I?
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
Рецептов приготовления хрустящих маринованных огурчиков, конечно же, существует множество. По одному из таких рецептов для приготовления маринада рекомендуется на 1 л воды добавлять 1 чайную ложку (5 мл) 70%-го (по массе) водного раствора консерванта I.
Оцените: а) молярную концентрацию соединения I в маринаде; б) рН маринада. Плотность всех упомянутых растворов примите 1,0 г/см3, константа диссоциации I равна 1,8 10-5.
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
Поскольку для получения соединения А по приведенной на схеме реакции в качестве катализатора используются ядовитые соли ртути, этот метод в промышленности сейчас используется редко. На смену ему пришёл Вакерпроцесс – каталитическое окисление этилена кислородом воздуха.
Напишите суммарное уравнение реакции, соответствующей Вакерпроцессу, а также попробуйте вспомнить используемый при этом катализатор.
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
В промышленности при консервировании пищевых продуктов также добавляют консерванты. Для этой цели, помимо упомянутого выше вещества I, используют и другие вещества, о некоторых из которых пойдет речь ниже.
Внимательно рассматривая этикетку какого-либо продукта, можно часто встретить консервант II – карбоновую кислоту, которую в лаборатории можно получить при кипячении толуола с водным раствором перманганата калия в присутствии избытка разбавленной серной кислоты
Приведите структурную формулу и название соединения II, а также напишите уравнение описанной реакции его получения. Внимание! Для реакции укажите сумму минимальных целочисленных коэффициентов.
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
Консервант III можно получить синтетически (в виде смеси оптических изомеров) из соединения А по приведенной ниже схеме или при ферментативном брожении глюкозы под действием особого рода бактерий.
Приведите структурные формулы соединений Б и III, а также тривиальное название III.
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
Напишите уравнение реакции ферментативного брожения глюкозы, приводящего к образованию соединения III.
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
Консервант IV содержится во многих незрелых фруктах и ягодах (яблоках, винограде, рябине, малине и др.). Синтетически его можно получить из бензола по следующей схеме.
Приведите структурные формулы соединений В, Г и IV, а также тривиальное название IV.
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
Соединение Г в водном растворе под действием света в присутствии каталитического количества минеральных кислот изомеризуется, при этом выпадает осадок вещества, также используемого в качестве консерванта V. Приведите структурную формулу вещества V, которая иллюстрирует различие строения молекул Г и V.
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
