Витаминизированный напиток
(для решения требуется авторизация)
Аскорбиновая кислота (витамин С, C6H8O6) - незаменимое для человека вещество, которое участвует в синтезе коллагена, укрепляет иммунитет и является мощным антиоксидантом.
Вы - инженер-технолог пищевого производства, и ваша задача - разработать рецептуру и организовать производство функционального напитка «Цитрусовый заряд», обогащенного витамином С.
-
Дефицит витамина C приводит к развитию тяжелого заболевания - цинги. Цинга была настоящим бичом мореплавателей эпохи Великих географических открытий, лишенных доступа к свежей пище. Рассчитайте, сколько банок напитка объемом 500 мл необходимо взять в тридцатидневное плавание команде матросов из 50 человек, если суточная норма потребления витамина C взрослым человеком составляет 90 мг, а 100 мл напитка содержит 45 мг аскорбиновой кислоты.
Какую массу чистой аскорбиновой кислоты, мг, с точностью до целых, необходимо добавить для производства 200 литров напитка?
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
Витамин С для пищевой промышленности производится по методу Рейхштейна-Грюсснера, который включает несколько стадий:
-
Взаимодействие D-глюкозы (C6H12O6) с водородом на катализаторе с превращением в D-сорбит (C6H14O6);
-
Биотехнологический процесс окисления D-сорбита в L-сорбозу (C6H12O6) кислородом, протекающий с использованием бактерий Acetobacter suboxydans;
-
Химическое превращение L-сорбозы в L-аскорбиновую кислоту (C6H8O6).
-
-
Рассчитайте минимальный объем кислорода (н.у.) в литрах, с точностью до целых, который необходимо подать в ферментёр для полного окисления D-сорбита, если питательная среда содержит 1 кг D-сорбита.
Ответ округлите до целых
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
-
Важной производственной задачей является контроль содержания витамина C в готовом продукте. Для этого может быть использовано йодометрическое титрование, в ходе которого устанавливается объем раствора йода, взаимодействующего с аскорбиновой кислотой по уравнению реакции:
C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2HI.
Для анализа мерной пипеткой отбирают пробу (аликвоту) 50,0 мл напитка в коническую колбу. В колбу с помощью бюретки по каплям прибавляют коричневый раствор йода до тех пор, пока он не прекратит обесцвечиваться и раствор не приобретет слабо-желтую окраску.
-
На титрование пробы напитка из некоторой партии израсходовали 17.3 мл раствора йода с концентрацией 0,0064 моль/л. Рассчитайте содержание аскорбиновой кислоты в тестируемом образце.
Ответ укажите в мг/л, округлите до целых.
Решение задачи доступно только авторизованным пользователям — Войти
Решение
